【強(qiáng)國(guó)號(hào)發(fā)布《中國(guó)食品安全報(bào)》】全國(guó)食品安全宣傳周 | 劉曉潔:引導(dǎo)餐飲企業(yè)減少食物浪費(fèi),推動(dòng)行業(yè)綠色低碳轉(zhuǎn)型
來(lái)源:《中國(guó)食品安全報(bào)》 發(fā)布時(shí)間:2023年12月10日
第二屆中國(guó)食育大會(huì)于12月6日在北京舉行。會(huì)上,就團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《餐飲業(yè)減少食物浪費(fèi)實(shí)施操作指南》進(jìn)行了專題研討。中國(guó)科學(xué)院地理科學(xué)與資源研究所副研究員、中國(guó)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)與健康促進(jìn)會(huì)學(xué)生健康教育分會(huì)第一屆理事會(huì)委員劉曉潔代表聯(lián)合起草單位對(duì)團(tuán)標(biāo)起草過(guò)程、標(biāo)準(zhǔn)定位及基本框架等進(jìn)行了詳細(xì)解讀。
作為制止餐飲浪費(fèi)專項(xiàng)行動(dòng)重點(diǎn)工作之一,由中國(guó)飯店協(xié)會(huì)與中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)聯(lián)合批準(zhǔn)立項(xiàng),中國(guó)科學(xué)院地理科學(xué)與資源研究所與中國(guó)食品安全報(bào)社聯(lián)合牽頭起草編寫的《餐飲業(yè)減少食物浪費(fèi)實(shí)施操作指南》以現(xiàn)行的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)為指導(dǎo),梳理總結(jié)國(guó)內(nèi)外典型餐飲企業(yè)制止食物浪費(fèi)先進(jìn)經(jīng)驗(yàn),經(jīng)過(guò)多次專家研討后起草編制完成。
《指南》聚焦餐飲服務(wù)提供單位的食物浪費(fèi)問(wèn)題,包括各類餐館、中央廚房、網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)、單位食堂等,從餐飲服務(wù)的組織管理、食材采購(gòu)、運(yùn)輸儲(chǔ)存、加工烹飪、服務(wù)提供和廚余處理等全過(guò)程提出了具體詳實(shí)的指導(dǎo),突出聚焦、具體和細(xì)化的特點(diǎn),對(duì)于企業(yè)、行業(yè)、社會(huì)制止食物浪費(fèi)等都具有較強(qiáng)的可操作性和普適性。
《指南》分12章,提出了54項(xiàng)行動(dòng)?!吨改稀犯戒浿?,還提供了減少食物浪費(fèi)關(guān)鍵指標(biāo)、廚余垃圾分類稱重樣表、服務(wù)話術(shù)參考、消費(fèi)者意見(jiàn)調(diào)查表等工具,供餐飲服務(wù)單位參考或直接使用。具體來(lái)看,《指南》有助于企業(yè)提高管理水平,增強(qiáng)員工能力和餐廳收益,提升品牌形象;有助于指導(dǎo)餐飲業(yè)推動(dòng)餐飲浪費(fèi)減量化行動(dòng),推進(jìn)行業(yè)提質(zhì)增效,促進(jìn)餐飲業(yè)綠色低碳轉(zhuǎn)型;同時(shí),助推企業(yè)履行社會(huì)責(zé)任,帶動(dòng)消費(fèi)者加入其中,形成“反對(duì)浪費(fèi) 崇尚節(jié)約”的社會(huì)新風(fēng)尚。
劉曉潔表示,標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布,將為企業(yè)實(shí)現(xiàn)節(jié)本增效、節(jié)糧減損提供有力支撐,為制止餐飲浪費(fèi)專項(xiàng)行動(dòng)增添濃墨重彩的一筆,引領(lǐng)全社會(huì)積極踐行綠色低碳消費(fèi)方式。
據(jù)悉,目前該《指南》正在征求意見(jiàn)中,截止到2023年12月16日,歡迎社會(huì)各界積極參與,提出寶貴意見(jiàn)。
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